奶油布丁怎么做

　　材料淡奶油180克、牛奶490克、蛋黄60克、全蛋30克、细砂糖66克、香草豆荚1支

　　焦糖细砂糖100克、冷水2大勺、热水2大勺(此配方可做10小玻璃瓶)

一起烘焙网配图

　　做法

　　1、材料备好。

　　2、先来制作香草布丁液牛奶倒入锅中，香草荚剖开，刮出香草籽，加入牛奶中，小火煮至微沸腾。

　　3、关火盖上盖焖5分钟，让香草布丁液入味。

　　4、加入淡奶油和糖。

　　5、继续加热到80度，也就是微微沸腾的状态。

　　6、全蛋和蛋黄打散，取出香草荚，滤网放在盆上，将微微放凉的香草布丁液缓缓加入，搅拌均匀，不要太用力以免产生过多气泡。

　　7、拌好的蛋奶液再慢慢过滤一至二次。

　　8、装入烤碗中。

　　9、烤箱150度预热，将烤碗坐入烤盘中，放入烤箱中层。

　　10、加80度热水。

　　11、上火150度，下火180度，烤60分钟，中途随时观察，可根据布丁的状态调整温度。

　　12、烤好布丁取出，放凉后盖上烤碗盖放入冰箱冷藏3-5小时以上。

　　13、冷藏好的布丁取出，这时我们可以开始做焦糖小锅中加入细砂糖和2大勺冷水。

　　14、用中小火熬煮成焦糖状态，中间不可搅拌，只要在旁边看着火，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可(俺偷懒没转锅子)。

　　15、关火，加入2大勺热水。

　　16、此时需要用勺子快速搅拌，搅拌完成，焦糖液亦完成，注意水可能飞溅，避免烫伤。

　　17、焦糖放凉一些后，浇在冷藏后的布丁上，即可享用。

　　一起烘焙网小提示

　　1、如果没有温度计，加热到微微沸腾的状态即可。

　　2、香草布丁液最好过滤二至三次，这样烤出来的布丁口感才细滑。搅拌的时候，不要太用力以免产生过多气泡。

　　3、烘烤食物一定要灵活，用烤瓶和烤碗烘烤的温度是不一样，烤瓶受热均匀，全程150度即可。烤碗底比较厚，这时可以把上火调成150度，下火调成180度，这样60分钟就可以烤出最佳状态的布丁。中途最好随时观察，可根据布丁的状态再调整温度，毕竟烤碗大小和厚度是不一样的。

　　4、制做焦糖液时，在加入热水，要注意水可能飞溅，避免烫伤。

　　5、焦糖液可以在享受布丁前再制作，也可以放凉后和布丁一块放入冷藏。