豉油辣炒小观蚬蛤的做法

　　用料主料

　　蛤蜊500克

　　辅料

　　红葱头1个

　　调料

　　葱1根，姜20克，蒜1头，干辣椒8个，料酒2勺，香叶2片，小葱少许，蒸鱼豉油1勺，白糖适量

　　豉油辣炒小观蚬蛤的做法

　　1.跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分;

　　2.洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用;

　　3.起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶;

　　4.下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒;

　　5.部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒;

　　6.大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火;

　　7.撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅。

　　烹饪技巧

　　1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的;

　　2、蛤蜊入锅之前必须控干水分;

　　3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊;

　　4、蛤蜊下锅之后，尽可能迅速平摊开，以便均匀受热;

　　5、蛤蜊下锅后要大火爆炒;

　　6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味;

　　7、调味尽可能简单，以免掩盖蛤蜊本身的鲜味;

　　8、大部分蛤蜊开口就可以关火，余温会让蛤蜊继续受热，否则口感易老。