芫爆里脊丝的做法

        材料猪里脊适量 淀粉适量 蛋清适量 香菜梗适量 绍酒适量 白醋适量 色拉油适量 胡椒粉适量 盐适量

　 　做法

　　1. 猪里脊切丝。

　　2. 加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

　　3. 加入色拉油，搅拌均匀。(可以防粘连)

　　4. 炒锅烧热，倒入宽油。(很多油)

　　5. 油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

　　6. 香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。 切段。

　　7. 放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

　　8. 锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。(可以将蒜，会更香)

　　9. 倒入里脊丝，爆炒!

　　10. 加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。