清真菜中的红扒牛肉怎么做

　　卤牛肉的做法

　　材料

　　牛肉1500克，甜面酱50克。

　　调料

　　大料1个，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香叶2片，桂皮1块，花椒4克，肉蔻1个，茴香3克，老汤1大碗、姜1小块，葱白2段，盐10克。

　　做法

　　1.牛肉用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块。

　　2.调料放入调料盒中。

　　3.砂锅内放入牛肉，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫。

　　4.沸腾后放入调料盒、、老汤、甜面酱、盐、姜、葱。

　　5.煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致，

　　6.转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。

　　红扒牛肉的做法

　　材料

　　熟牛肉600克。

　　调料

　　酱油5克，肉汤300克，精盐3克，葱、姜各10克，白糖2克，香油6克，水淀粉15克。

　　做法

　　1、熟牛肉切大薄片，整齐摆入盘内。

　　2、加盐、葱、姜、白糖及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出

　　3、去掉葱、姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。

　　4、将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝香油，浇在牛肉上即成。