粤菜菠萝咕咾肉的做法

一起烘焙网配图

　　主料 猪梅花肉300g

　　辅料 新鲜菠萝100g 青红椒100g 洋葱100g 鸡蛋、1个

　　调料 干淀粉适量 盐1/2小勺 白米醋4小勺 白砂糖2.5大勺 清水5大勺 干淀粉1小勺 番茄酱50g 花生油适量 葱姜蒜适量

　　1、适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿;

　　2、煮梅花肉切成约1.5cm的方丁;

　　3、放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味;

　　4、少量多次加入葱姜水，抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次;

　　5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置;(水量要控制，和肉的品质有关)

　　6、青红椒、洋葱切片;

　　7、所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好;

　　8、适量姜蒜切末备用;

　　9、熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子;

　　10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;

　　11、另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮;

　　12、换锋利小刀，挖去菠萝眼儿;

　　13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用;

　　14、鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉，多一点儿;再准备一个空盘子备用;

　　15、腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密;

　　16、裹好后，放进空盘子备用;

　　炸过程

　　1、锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块;

　　2、炸至定型捞出;

　　3、锅中油继续加热，升温至7、8成热;

　　4、下入炸过的肉块儿;

　　5、炸至表面金黄酥脆，捞出;

　　6、放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂;

　　7、重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用;

　　8、原锅原油，下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿

　　9、下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿;

　　10、下入调味汁;

　　11、快速煸炒至酱汁粘稠;

　　12、下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀;

　　13、下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱;

　　14、迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火。即可。