传统鲁菜锅塌豆腐的做法

 　　原料北豆腐，鸡蛋，面粉。

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　　锅塌豆腐的做法

　　1、北豆腐一块，切厚片，5CM3CM左右，宜稍大些，带着济南府的朴实厚重感，置盘中，撒盐、胡椒粉，再洒点料酒后，上面铺上葱丝儿、姜丝儿腌制20分钟;

　　2、备好蛋液(打散，别有打不散的蛋清，影响效果)、面粉各一碗;

　　3、腌好的豆腐块儿粘面粉，抖掉多余的，再裹一层蛋液，入热油锅煎制;依次煎好所有的豆腐块儿;

　　4、盛入盘中备用;

　　5、锅内重新入一点油，加入适量葱丝儿、姜丝儿，煸出香味，将豆腐块儿倒入锅中，趁热舀入一大勺事先熬好的高汤，如果没有，就入热水一大勺(再以少许盐等调味，用水味道会逊色不少)，盖上锅盖，焖至汤汁渐少，软嫩入味。

　　锅塌豆腐，平日做来亦不复杂，是我极爱的家常味儿之一。“锅塌”之“塌”，有地方写是“火”字旁，打字打不出来，查字典亦无，倒成了心里的文字无头案。