广东菜心的做法

　　广东菜心在广东满街都是，很鲜嫩很水灵，而且价格也不会太贵。在广东以

　　外的地方可能就比较少见而且价格要贵很多。我在上海买的菜心长长的菜柄，吃起来

　　跟广东的差远了，而且价格还要贵很多。所以，我那远在上海的公婆，每次来广东小

　　住的时候，每天都要买2~3种蔬菜，用他们的话来说“肉类到处吃的都是一样的，

　　这样便宜而鲜嫩的青菜，就要在广东吃个够啦!”。

　　家里人都喜欢吃菜心，我通常都是做清水菜心，就是烧开一锅水，放菜心进去，

　　加油盐烫熟，偶尔也会做个蒜蓉炒菜心。上个星期过我姐家里吃饭，发现她煮的菜心

　　特别好吃，于是连忙请教，她说那是盐水菜心，在她们单位经常去吃饭的饭店里请教

　　过那里的厨师，回来一试，果然比以往我们那种做法好吃!

　　这类清水菜心，盐水菜心的做法，应该是一种广式的做法吧，因为在我那上海的

　　公婆家里，他们好象没这样的做法，什么青菜他们都是用炒的方法来煮。

　　盐水菜心

　　材料菜心500克

　　辅料油1汤匙，盐1汤匙(我用的是细盐，粗盐的话要减分量)，生姜1大块

　　做法

　　1菜心清洗干净，在水里泡半个小时;

　　2生姜切成姜丝;

　　3热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下;

　　4倒进适量的清水，水量要多，要够没过菜心，大火煮开后放进菜心，用筷子

　　心稍压一下，要让水没过菜心，然后帮菜心翻个身;

　　5盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟，试一下味，水的味道

　　咸那就对了，这样菜就刚好够味，如果不够可以在放点盐;

　　6把菜心连部分煮菜的水一起装碟就可以啦!

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　　1这个盐水菜心比平时我自己做的清水菜心更好吃，我觉得有两点第一是

　　因为加了姜丝，第二是因为先爆香油盐再放水，这样就有了别人所说的“镬气”。

　　2油盐的分量比较多，但由于水比较多，不同于炒菜，吃的时候也没感觉怎么油腻。

　　3我家吃菜喜欢煮得比较软一点，如果你喜欢爽口的话，在步骤5中，揭开锅盖以后

　　再煮1分钟就可以啦!

　　4菜进锅以后，下面泡在水里的会马上转翠绿色，这个时候用筷子把菜心翻个身，让

　　全部的菜心都泡在水里变得翠绿色，然后再盖上锅盖。