宫保鸡丁的简单做法

　　宫保鸡丁的简单做法

　　原料

　　鸡脯肉250克，花生米150克，油500克(实耗75克)，鸡蛋清1只，干淀粉12克，盐2克，味精1克，酱油10克，糖10克，干红辣椒2只，葱、姜末各2克，清汤50克，料酒5克，麻油5克。

　　一起烘焙网方法

　　1.将鸡脯肉拍松，刻上十字花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加入鸡蛋清、盐2克、干淀粉10克搅拌上浆。余下淀粉用水化开备用。花生米去皮后入油锅炒熟。干红辣椒切成长1厘米长的段。

　　2.炒锅置旺火上烧热，放入油，烧至四成热时，放入浆好的鸡丁滑炒至断生，倒入漏勺中，控净油。

　　3.锅内留油25克烧热，放入葱姜末、干红辣椒煸炒出香味，放入清汤、料酒、酱油、糖、味精烧开后，用湿淀粉勾芡，倒入炒好的鸡丁及花生米，翻炒均匀，淋上麻油，装盘即成。

　　一起烘焙网知道

　　宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

　　丁宝桢是贵州平远(今织金)人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保)，此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

　　菜品特色鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。