金蒜鳓鱼做法

　　食材明细

　　鳓鱼750克

　　辅料

　　猪油(板油)50克，大蒜(白皮)100克，料酒25克，酱油50克，白砂糖20克，盐2克，大葱8克，姜5克，植物油50克

　　金蒜鳓鱼做法

　　1. 大蒜剥去蒜衣，洗净;

　　2. 猪板油洗净，切成丁;

　　3. 葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段;

　　4. 姜洗净，切片;

　　5. 将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油;

　　6. 炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油;

　　7. 原炒锅上火烧热，舀入植物油30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿;

　　8. 再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟;

　　9. 再加入熟植物油40 克，移到中火上烧约2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。

　　金蒜鳓鱼制作要诀

　　1. 净鳓鱼用洁布吸干水分，抹匀酱油，腌渍约15 分钟，使之入味，然后再烹。

　　2. 此菜重火功，旺火烧熟，中火入味，再用旺火收汁，浓油赤酱，为典型的江苏海滨风味。

　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

　　食物相克

　　鳓鱼吃鱼前后忌喝茶。