扒鲜翅做法

　　食材明细

　　鱼翅(干)800克，母鸡1500克，猪蹄1000克，火腿75克，鸡胸脯肉75克，油菜心100克，冬笋75克，香菇(鲜)75克

　　辅料

　　黄酒150克，味精1克，姜15克，香菜2克，盐4克小葱15克，白胡椒1克，淀粉(蚕豆)25克，猪油(炼制)50克，鸡油200克

　　扒鲜翅做法

　　1. 火腿切片;

　　2. 姜洗净，切片;

　　3. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片;

　　4. 香菜择洗干净，切段;

　　5. 母鸡宰杀，去内脏，洗净;

　　6. 小葱去老叶，洗净，挽成结;

　　7. 油菜心择洗干净;

　　8. 冬笋去皮，洗净，切片;

　　9. 香菇去蒂，洗净;

　　10. 将鲜翅(鲜鲨三连翅)入沸水锅浸焖片刻，煺去沙;

　　11. 将浸焖的鲜翅下清水浸漂;

　　12. 把光鸡、猪蹄肉洗净;

　　13. 油菜心切成12 瓣，下四成热油锅过油待用;

　　14. 将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000 克、姜片10 克、葱结10 克、黄酒50 克，上火煨至七成熟时;

　　15. 再放入鲜翅焖烂;

　　16. 拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50 克、熟猪油25 克、黄酒50 克、姜片5 克、葱结5 克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出;

　　17. 另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500 克烧沸，放黄酒50 克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内;

　　18. 然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内;

　　19. 待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油;

　　20. 浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

　　扒鲜翅制作要诀

　　1.制作鲜鱼翅，焯水去腥，焖煮人味，蒸透增香，勾芡调色，掌握好四步曲，质量上乘。

　　2. 也可放入火腿脚爪一只。

　　扒鲜翅的简介及特色

　　鲜翅现烹，海味纯真，腴鲜绝伦，翅形完整，其色晶亮灿银，堪为美味、美色之食。