糟扣肉做法

　　食材明细

　　猪肋条肉(五花肉)500克

　　辅料

　　酱油100克，香糟120克，料酒100克，白砂糖75克，姜15克，小葱15克

　　糟扣肉做法

　　1. 姜洗净，切片;

　　2. 葱洗净，打结;

　　3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净;

　　4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖;

　　5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透;

　　6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内;

　　7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。

　　糟扣肉制作要诀

　　1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。

　　2. 成品色、香、味、质皆佳。

　　糟扣肉的简介及特色

　　色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。