白云猪手怎么做

　　白云猪手怎么做

　　原料

　　猪蹄1250克，盐40克，白醋100克，白砂糖50克。

　　一起烘焙网方法

　　1.用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起。

　　2.再用清水冲漂约1小时半取出，剖开切块(每块约重25克)，再用清水洗净。

　　3.另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出。

　　4.再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用。

　　5.放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中。

　　6.待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.五柳料是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。

　　2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

　　3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

　　菜品特色此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。

　　一起烘焙网健康提示

　　肉质软中带爽，肥而不腻，是养颜的佳品。

　　一起烘焙网知道

　　1.此菜为传统风味，夏冬皆宜。

　　2.相传，很久以前，白云山有一寺院和尚嗜荤，经常乘长老下山化缘的机会食肉。有一次，小和尚正于山门前偷煮猪手时，恰遇长老提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水里去。翌日，被一樵夫拾回家中重煮，并以糖醋伴食，当时以为，只图一饱而已，不料竟更适口。后来，此樵夫食猪肘必定煮熟后用泉水浸泡，然后再烹，并常夸耀于人。不久，此法便传遍广州市肆，而成为一道名菜。其来源与广州白云山有关，故名。