平桥豆腐做法

　　食材明细

　　豆腐(南)300克，海参(水浸)50克，虾米25克，鸡胸脯肉50克，蘑菇(鲜蘑)25克，干贝25克

　　辅料

　　青蒜15克，大葱15克，姜10克，料酒20克，盐10克，味精3克，淀粉(玉米)25克，香油15克

　　平桥豆腐做法

　　1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;

　　2. 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次;

　　3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;

　　4. 虾米洗净，用温水泡透;

　　5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内;

　　6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出;

　　7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;

　　8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中;

　　9. 撤上青蒜末即成。

　　平桥豆腐制作要诀

　　豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱

　　食物相克

　　海参(水浸)海参与醋相克;不宜与甘草同服。