水晶虾饼怎么做

　　水晶虾饼怎么做

　　原料

　　对虾1200克，肥膘肉150克，荸荠100克，鸡蛋清80克，醋10克，盐10克，猪油(炼制)130克，味精2克，姜10克，料酒15克，小葱10克，白砂糖15克，淀粉(蚕豆)15克

　　一起烘焙网方法

　　1.荸荠去外壳，洗净;葱去根须，洗净，切段。

　　2.虾去壳取肉，片去红皮，摘净沙肠，洗净控干;用刀将洗净的虾肉切成细粒。

　　3.肥膘先切成小颗粒，再同虾肉合在一起反复排斩。

　　4.荸荠拍碎用刀剁末;姜洗净，切片，用刀拍一下;用料酒、清水将葱、姜泡上，制成葱姜酒水。

　　5.虾泥里放少许葱姜酒水，放盐、味精、蛋清、水淀粉，搅拌上劲;再放入荸荠末拌匀。

　　6.取煸锅上火烧热，注入猪油，烧热。

　　7.用手将虾馅挤成丸子形放入锅内，用手勺轻轻拍成虾饼，再用温油浸透;待虾饼浮到油面上即熟，捞出摆入盘中。

　　8.另取煸锅，放入鸡汤100毫升、白糖、米醋，用水淀粉勾成薄芡起锅，浇在虾饼上即可。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.此菜也可围些青叶菜，如圆生菜，洗净消毒可生食，并能解油腻。

　　2.如浇汁，可放少许蕃茄酱，口味再重些，菜名可改称为“茄汁虾饼”。

　　3.斩虾肉时应用猪肉皮放在砧板上，可避免虾泥中带有砧板的木屑和杂物。

　　菜品特色淮扬名菜，色泽洁白，虾嫩味鲜。