马鲛鱼丸的做法

   　原 料马鲛鱼、盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉(或生粉)。

　　一、做法

　　1、马鲛鱼一条两斤多，鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥。

　　2、用调羹刮起鱼肉，留下鱼皮。

　　3、加盐，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状(我就直接扔到面包机让它打胶，按一次程序就差不多了)。

　　4、用小匙从虎口处挤出小丸子，扔进七分热的高汤中煮熟，捞出待用。

　　二、鱼高汤的制作

　　1、鱼头尾和骨头，用油略煎一下，倒入开水，大火煮开，再调小火慢煲半小时。

　　2、过滤两次高汤，这就是鱼高汤。做出来是奶白色的。