南京香肚怎么做

　　南京香肚怎么做

　　原料

　　猪肚1000克，猪肉(肥瘦)2000克，白砂糖20克，花椒10克，八角10克，白矾7克，桂皮10克，盐700克。

　　一起烘焙网方法

　　1.将小肚去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天。

　　2.再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月。

　　3.出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月。

　　4.将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干。

　　5.再用白矾搓揉，以去异味粘液，用清水洗净。

　　6.平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8小时，取出装肉。

　　7.装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。

　　8.加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后。

　　9.再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥。

　　10.再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成。

　　11.食前要先将香肚放清水中泡20分钟，洗净后入锅煮沸。

　　12.随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.放缸内以后，缸口一定要盖严，防止灰尘，飞虫进入。

　　2.晒制过程中，一般春秋约晒(1～2)天，冬季晒(3～4)天。

　　菜品特色色泽红润，香醇鲜嫩，油而不腻，佐餐下酒均宜。