烹子鱼怎么做

　　烹子鱼怎么做

　　原料

　　凤尾鱼1000克，丁香0克，肉桂1克，花生油60克，酱油25克，香醋25克，料酒100克，小葱35克，盐15克，姜25克，白砂糖50克，八角0克，香油10克。

　　一起烘焙网方法

　　1.葱洗净，25克挽成结，10克切末。

　　2.姜洗净，切片。

　　3.将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏，洗净沥干。

　　4.沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干。

　　5.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起。

　　6.另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓。

　　7.将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。

　　2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。

　　3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　食物相克

　　1.丁香丁香不可见火，畏郁金。

　　2.肉桂用桂忌用诸葱。

　　菜品特色色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。