孔雀迎宾怎么做

　　孔雀迎宾怎么做

　　原料

　　鸡脯肉200克，鸭胸脯肉200克，火腿100克，香菇(鲜)100克，蛋糕100克，鸡蛋黄糕100克，番茄100克，黄瓜150克,桂圆30克，樱桃30克，鸡蛋清20克，琼脂50克，盐6克，味精3克，香油5克，酱油10克，江米酒5克，小葱5克，姜3克，白砂糖3克，八角3克，桂皮2克，花椒2克，丁香2克，草果2克。

　　一起烘焙网制作方法

　　1.鸭肉(鸭脯肉)洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用。

　　2.香菇去蒂，洗净，照此法，卤制。

　　3.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用。

　　4.取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟。

　　5.将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面。

　　6.将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底。

　　7.方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部。

　　8.卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛。

　　9.红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角。

　　10.蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼。

　　11.将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。

　　菜品特色图案造型，刀功均匀，造型生动，栩栩如生，使宾客感到主人的热忱。

　　一起烘焙网小贴士

　　图案的造型要注意分寸，刀功均匀，造型生动，栩栩如生，使宾客能感到主人的热忱。

　　食物相克

　　1.番茄西红柿忌与石榴同食。

　　2.鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。