椒盐米鸡怎么做

　　椒盐米鸡怎么做

　　原料

　　母鸡1250克，糯米75克，冬笋30克，干贝10克，香菇(鲜)20克，火腿20克，鸡蛋60克，鸡蛋黄糕20克，面包屑60克，盐8克，味精1克，小葱15克，姜20克，黄酒5克，胡椒粉1克，椒盐3克，辣椒油15克，小麦面粉15克，猪油(炼制)65克

　　一起烘焙网制作方法

　　1.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成绿豆大小的丁;干贝用温水浸泡涨发洗净，入锅蒸熟，切成与冬笋相同大小的丁;香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁;熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁;

　　2.葱姜洗净，取葱姜各10克切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开捞出葱姜茸，做成葱姜汁;剩余的葱打成葱结，姜切块拍松;

　　3.将鸡宰杀治净，再将净鸡出骨，去掉内脏，只留鸡腕，在清水中浸泡洗净;

　　4.将洗净的鸡腕入锅煮熟，晾凉后切成绿豆大小的丁;先用开水将鸡肉略烫一下，再用清水洗净放入盘中;

　　5.在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5克、味精少许、胡椒粉(白胡椒粉)少量腌渍10分钟，将鸡翻转恢复原形;

　　6.糯米淘洗干净入锅蒸熟;蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉(白胡椒粉)少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕，再加盐适量、味精少许拌和均匀;

　　7.将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平，使糯米馅心在鸡肚内分布均匀，刀口处用竹蔑别好封口;

　　8.灌好馅后，用开水烫一下，使鸡皮收缩绷紧，放入盘中加黄酒、葱、姜，上笼用旺火蒸40分钟;

　　9.蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中，趁热在鸡身上盖一块干净布，用小砧板压约20分钟，使鸡身与馅心粘合板实;鸡身与馅心粘合板实后，撒上干面粉涂匀;

　　10.将鸡蛋磕入碗内搅匀，在鸡身上涂敷一层蛋液，再沾一层面包屑;

　　11.锅放旺火上，下熟猪油烧至六成热，取鸡下锅炸10分钟左右，待外层呈金黄，捞出放在砧板上;将鸡腹向上，先从中一剖两半，再横过来顺着鸡身，切成2厘米宽的长方块，按原鸡形摆入盘中;

　　12.上桌时跟辣椒油、花椒盐各1小碟佐食。

　　菜品特色块块鸡肉粘有“八宝”，皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。

　　一起烘焙网小贴士因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。