道袍肉糕怎么做

 　　材料

　　主料猪里脊肉400克,肥膘肉100克

　　辅料鸡蛋240克,香菇(干)10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克

　　调料姜10克,小葱10克,猪油(炼制)20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克

　　道袍肉糕的特色

　　汤浓味鲜，有道袍花纹，质地软糯。

　　做法

　　1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸;

　　2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子;

　　3. 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平;

　　4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出;

　　5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块;

　　6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出;

　　7. 锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱;

　　8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中;

　　9. 取肉糕翻于盘内;

　　10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

　　道袍肉糕的制作要诀

　　搅打瓤子，要顺一个方向，搅打上劲，中途勿停，一气呵成。