姜爆腰花的做法

　　主料

　　腰花一个

　　辅料

　　姜,　　蒜,　　香菜

　　调料

　　生粉,　　生抽,　　料酒,　　盐,　　胡椒,　　油,　　啤酒

　　制作流程

　　1

　　将腰花对分成两边，去除中间筋膜，再在表面打上花刀 2

　　处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟 3

　　将生抽，料酒，蒜，盐，胡椒，生粉一起调碗料汁，搅拌均匀备用 4

　　将姜切成细丝，香菜梗也切成段，腰花滤过啤酒，沥干水分备用 5

　　将锅烧热，放适量的油，下入准备好的腰花翻炒 6

　　腰花翻炒变色后下入姜丝 7

　　再加入碗汁和香菜梗 8

　　翻炒均匀后适量收汁即可 9

　　盛入盘中即可

　　膳食食疗

　　爆腰花是一种的常见菜，外面餐馆做的腰花一般是火候大，再过油，这样大火快炒出来的腰花鲜香脆爽，口感非常棒， 其实我们在家也可以做到与餐馆类似效果的爆腰花来， 秘诀在于第一 去异味。 我以前博文也提到过， 买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分(也俗称腰臊)，接着用醋清洗两遍， 泡在啤酒里， 这样不仅能去异味， 而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。第二 调料汁。 提前调好料汁，主要有料酒， 生抽，生粉， 蒜， 盐，胡椒等， 按照自己的口味习惯进行细节调整，搅拌均匀备用。第三 大火快炒。 自己家里做就不需要过油， 直接下入油锅翻炒，腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁(这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因)， 动作要快， 芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。

　　注意事项

　　1. 姜选用现在市场上的嫩姜， 这种姜吃起来口感好些， 老姜太辣， 大部分人吃不习惯;

　　2. 腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀; 也可以直接买处理好的或交给卖的人处理;

　　3. 处理过的腰花要先用白醋清洗两遍， 再用啤酒腌制十分钟;

　　4. 爆炒菜就是讲究火大， 手脚快， 所以提前将碗汁准备好生抽， 料酒， 蒜， 盐，胡椒，生粉一起调碗料汁，搅拌均匀;

　　5. 锅烧热后加入油，下入腰花快炒，微微变色后加入姜一起炒，放入调好的碗汁(因为也在勾芡，所以不要勤扒动)， 芡汁收点后翻炒均匀即可。