生爆肚尖的做法

　　主料

　　猪肚尖一个，　　胡萝卜半根，　　青椒半个，　　蛋清一个

　　辅料

　　生姜一块

　　调料

　　盐，　　胡椒粉，　　生抽，　　白糖，　　清水

　　制作流程

　　1

　　猪肚收拾干净 2

　　取肚尖的一小部分，如图约为整只猪肚的四分之一 3

　　肚尖逆纹切丝 4

　　加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉 5

　　抓匀上浆，腌制20分钟 6

　　胡萝卜切丝 7

　　青椒切条 8

　　用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用 9

　　炒之前将腌制猪肚的汁沥掉 10

　　起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚 11

　　迅速滑炒至变色盛出备用 12

　　重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝 13

　　胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒 14

　　出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可

　　膳食食疗

　　猪肚的功效补虚损，健脾胃。治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。①《别录》补中益气，止渴、利。②《千金·食治》断暴痢虚弱。③ 《日华子本草》补虚损，杀劳虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。④《本草图经》主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。⑤《随息居饮食谱》止带、浊、遗精。

　　注意事项

　　选材很重要，生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块，一只猪肚尖也只能炒出一小碟。第二，腌制有讲究，家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。第三，先滑油再快炒，时间要短。