豉汁凤爪的做法

　　主料

　　鸡爪500克,　　豆豉,　　白糖 2茶勺1,　　白醋 1汤勺,　　茴香,　　花椒

　　桂皮,　　葱花,　　姜丝,　　蚝油,　　糖,　　蒜蓉,　　香油,　　胡椒粉,　　盐,　　生抽,　　尖椒片

　　制作流程

　　1

　　鸡爪洗净，剪去趾甲 2

　　宰件，去腿留爪，可以切得小些 3

　　煮锅中加入调料1，煮开后，倒入鸡爪 4

　　见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道 5

　　将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的 6

　　锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄 7

　　取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透 8

　　再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用 9

　　将调料2加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味 10

　　放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟 11

　　将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀 12

　　并倒入鸡爪中 13

　　拌匀，使其均匀裹上 14

　　再用蒸锅大火蒸10分钟即可

　　注意事项

　　鸡爪下油锅前必须是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，实在没耐心就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。

　　这个作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，复杂是复杂了些，但真心是好吃。成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。