麻婆豆腐怎么做好吃

　　主料

　　豆腐500克,　　猪肉沫150克

　　辅料

　　葱,　　姜,　　蒜,　　调料,　　豆瓣酱2勺,　　花椒20粒,　　酱油,　　蚝油,　　料酒,,　　食用油,　　鸡精

　　制作流程

　　1

　　买回的豆腐放水中洗一下，切成大小相近的小四方块; 2

　　锅内水烧开加少放盐; 3

　　放进豆腐焯一下水备用; 4

　　将肉剁成沫加少许盐、酱油、蚝油、料酒搅拌均匀; 5

　　锅洗净擦干水分，放入花椒炒香; 6

　　放入捣蒜器中捣成沫备用; 7

　　锅内油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入葱、姜沫; 8

　　放入焯好的豆腐翻炒一分钟; 9

　　加半碗汤(水也可以)，烧沸后放肉末烧三、四分钟加入蒜沫和鸡精炒匀即可。

　　膳食食疗

　　豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

　　注意事项

　　6个小窍门做出好吃的麻婆豆腐

　　1、豆腐切丁后，放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

　　3、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

　　4、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓，我家有不爱吃勾芡的就没放，不过味道也不差。传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，可以试试哦!

　　5、用现炒的花椒粒做成花椒粉会更香，千万不要偷懒直接放花椒，那样一吃一口花椒会麻辣不适口。

　　6、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。