逍遥鸡的做法

　　菜系及功效沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱

　　口味五香味 工艺焖

　　逍遥鸡的制作材料

　　主料母鸡1500克

　　调料沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克

　　逍遥鸡的特色

　　此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。

　　教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃

　　1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干;

　　2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟;

　　3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干;

　　4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出;

　　5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。

　　逍遥鸡的制作要诀

　　1. 宜用活鸡烹制，风味始佳;

　　2. 不要炸得过老，以半熟为度;

　　3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度;

　　4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。