怎么做清炖牛腩

　　主料: 牛腩600克

　　辅料:  柿子椒2个 红椒2个 白芝麻适量

　　调料:  色拉油适量 食盐适量 冰糖3粒 姜1块 蒜4瓣 八角2个 桂皮1段 料酒1小勺 小葱1小把 草果1个 香叶3片

　　清炖牛腩的做法

　　备料工作将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM4CM大小的块状;生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片;小葱分两份，分别挽成2个葱结备用;蒜瓣洗净剥皮备用。

　　制作过程

　　1.锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出

　　2.用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用

　　3.炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒

　　4.锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，开锅后，撇掉浮沫

　　5.将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中

　　6.青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌