双鱼茄子怎么做

 　　主料茄子500克

　  　辅料樱桃2枚，芹菜茎50克，花生油50克，酱油10克，淀粉50克，葛粉10克，细香葱5克，大蒜5克，清鸡汤100克，盐适量，味精适量

　　双鱼茄子的做法

　　1、将茄子洗净，去皮切成整体的鱼头、鱼身、鱼尾、鱼鳞，然后顺长一切两半成为“双鱼”用精盐、鲜汤、味精码入味。

　　2、锅置旺火上，下油烧至4成熟时将“双鱼”拍上干淀粉分别下入锅中，炸至定型后捞出，待油温回升至七成熟时，再把“双鱼”下入锅内复炸一下，捞出控油放入盘内。

　　3、锅内留底油约25克、下入葱、蒜煸香，加入鲜汤、精盐、酱油、味精、勾薄芡，淋明油出锅，将汤汁浇淋在盘内的“双鱼”上，用绿樱桃、芹菜丝点缀即成。