红烧马面鱼的做法图解

 　　主料马面鱼3条

 　　辅料花生油适量，盐适量，醋适量，酱油适量，花椒适量，鸡精适量，细香葱适量，香菜适量，姜适量，大蒜适量，八角2个

　　红烧马面鱼的做法

　　1.准备葱段、姜片、蒜瓣、香菜各适量，洗净，备用。

　　2.准备冰糖、八角2个。

　　3.马面鱼扒皮后。

　　4.用清水冲洗干净。

　　5.将马面鱼扒开洗净。

　　6.将洗好的马面鱼放入盘中备用。

　　7.锅中倒油，烧至六成热，放入大蒜和姜片爆香。

　　8.爆炒后下马面鱼。

　　9.中火煎两分钟，放入适量料酒、欣和味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油。

　　10.加热水没过鱼，放入花椒、八角和冰糖。

　　11.烧开后两分钟后改小火炖，十分钟后将鱼翻个，滴入少许醋。

　　12.再炖十分钟后，加盐和鸡精调味，下葱段，用大火收汁。

　　13.起锅装盘，铺放香菜即可。

　　红烧马面鱼烹饪技巧

　　1、放醋目的是为了让鱼肉易烂，并可溶解食物中的钙质，利于人体吸收，也有去腥的作用。

　　2、马面鱼与茼蒿一起搭配做汤，味道也不错。

　　马面鱼学名绿鳍马面鲀，又名扒皮鱼，是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。马面鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。马面鱼含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。