卤汁大排的做法

　　原 料

　　大排2片、淀粉适量、卤汁100ML(也可自制卤汁)、色拉油500ML.

　　腌料盐少许、五香粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺、白糖少许、米酒少许。

　　操 作

　　1、买了的大排切成1厘米左右的厚片(东北叫做外脊)，用叉子在肉的两面扎上小孔(这样可以破坏组织，吃起会很嫩，如果有条件可以淘宝去买个专业的松肉器)，外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断，否则加热容易收缩。

　　2、找一个大碗将所有腌料倒入拌均匀，加入处理好的大排腌制30分钟。

　　3、锅中放入500ML的色拉油烧热(放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可)，腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中，中火榨汁金黄色捞出备用。买了的卤汁(按照1:4-6稀释后)烧开，放入炸好的大排微火卤制30分钟即可。锅中浸泡半天更好。