响油鳝丝的做法

　　用料黄鳝 大蒜 猪油 白糖 老抽 生抽

　　姜末 香葱 麻油 白胡椒粉 淀粉 黄酒

　　做 法

　　1.现划的鳝丝切段洗净

　　2.葱段、蒜末、姜丝

　　3.将生抽、老抽按自己喜好的比例混合

　　4.白糖、淀粉、猪油料酒、麻油、白胡椒粉用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀

　　5.烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香，稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒

　　6.放入鳝丝，加入料酒快速翻炒

　　7.翻炒几下后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁

　　8.炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升

　　9.汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可

　　小贴士

　　黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分

　　回家后还是要再洗一遍清掉血水残留