甜酒酿怎么做

 　　主料糯米500g

　 　辅料甜酒曲2g

　　甜酒酿的做法

　　步骤1糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

　　步骤2泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。

　　步骤3多余的笼布盖在表面(不盖也行)，蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。

　　步骤4用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。

　　步骤5取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。

　　步骤6盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。

　　步骤7看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。

　　甜酒酿烹饪技巧

　　1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。

　　2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。

　　3、直接拌入糯米饭的酒曲和冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。