糖色的炒制方法及用量配比

　　制作很多菜肴时都要用到糖色，今天就介绍一种标准的糖色用量配比，以及炒制糖色的方法。

　　　　配比 色拉油75克，白糖100克，清水250克。

　　　　做法 用小火把色拉油烧至三四成热，保持小火，倒入白糖炒化并继续炒至呈深红色，在糖浆刚刚起白泡时马上倒入清水，即成糖色。

　　　　补充说明 一定要用小火慢慢炒制，万一炒糊了就会发苦。加水时一定要果断，晚1秒都有可能把糖色炒老，必须提前把清水准备好，并把清水放在锅边。