秘制干切牛肉做法

 　　主料:牛腱子1块

　　调料:食盐适量 葱适量 蒜适量 八角4颗 桂皮2片 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 香叶2片 茴香适量 草果2个 白糖适量 水适量 芝麻油适量

　　秘制干切牛肉的做法

　　1.洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净

　　2.锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫

　　3.焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实

　　4.处理好牛肉后锅中注入冷水，没过牛肉，将材料全部放入清水中

　　5.大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了

　　6.牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好

　　7.准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。也可以用油泼辣子，适量麻油，调匀

　　8.冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可

　　厨房小常识

　　1、一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色;用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。

　　2、一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。

　　3、做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。