双鲜三皇虾做法

 　　原料 带鱼300克、鲜虾300克。

　　配料 生姜1块、香葱数根、红椒半个。

　　调料 食盐1茶勺、料酒2.5汤勺、蒸鱼豉油3汤勺、温水1.5汤勺、植物油适量。

　　双鲜三皇虾的做法

　　(一)处理原料

　　1准备原料。

　　2先把带鱼洗净，切成均匀的小块，放入一个较大的碗里。

　　3加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。

　　4翻拌均匀腌制半小时。

　　5虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。

　　6剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。

　　(二)清蒸

　　1腌制好的带鱼摆入盘中，均匀的向两边展开，中间留一条较大的缝隙。

　　2上面铺上适量葱姜丝。

　　3入开水锅蒸约5分钟，至八成熟。

　　4在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。(约为3颗玉米一般的大小)

　　5取出带鱼，把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，铺入虾仁粒，把虾头虾尾摆入盘中。

　　6入开水锅蒸约3分钟至熟，关火闷上两分钟左右。

　　(三)调味

　　1蒸好以后取出，去掉盘子里蒸黄的葱姜。

　　2淋入适量蒸鱼豉油。

　　3准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀，然后撒在上面。

　　4起锅烧热适量油至冒烟，均匀的泼在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感。