酥肉的做法详解

　　酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较常见，主要见于山东，四川，陕西等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是五花肉，裹上面粉生炸做成。

　　食材

　　主料 尾巴骨头800g

　　辅料 油适量 盐适量 红薯粉200g 花椒油适量 鸡精2g 鸡蛋2个

　　步骤

　　1.将骨头洗净切成3厘米大小的块

　　2.装在盆里倒入花椒油搅拌

　　3.打入两只鸡蛋搅匀

　　4.调味，盐、鸡精等搅拌

　　5.加入适量的红薯粉和少量的温开水

　　6.用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可

　　7.锅热了放油，要多一点哦

　　8.油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中

　　9.保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了

　　10.捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱

　　小贴士

　　这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。