清真菜食谱的做法大全

清真菜

　　清真小炒

　　材料

　　用料主料鲜羊肉50克、茭白70克、甜蜜豆70克、茼蒿段70克、鲜杭椒50克调料葱、姜、鸡汁、鲜贝粉、盐、精制油

　　做法

　　1、羊肉浆制好后用温油滑透，再将其他主料入温油滑至断生，捞出沥油。

　　2、炒勺加底油，加入葱、姜爆香，加调味品、鸡汁少许，将主料快速翻炒均匀即可装盘。

　　清真扒牛肉

　　材料

　　牛肉(最好是里脊)，葱，姜，生抽，料酒，糖，盐，花椒，大料，丁香

　　做法

　　1.把牛肉泡除血水.

　　2.把泡除血水的牛肉放到高压锅里，然后放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。如果不想用高压锅，可以用小火炖煮1个小时，煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。

　　3.把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。

　　4.现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁，调匀备用!

　　5.把汤淋到牛肉上，然后在上面摆上葱花，姜片和一粒掰碎的大料。

　　6.取蒸锅，等蒸锅上气后，大火20分钟就做好了。可以直接就这样吃，也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来，回锅勾个芡再淋到牛肉上!

　　清真酱牛肉

　　材料

　　主料生牛肉100公斤。

　　辅科黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

　　做法

　　①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

　　②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

　　③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

　　④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

　　⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

　　清真红烧牛肉

　　材料

　　主料牛肉500克，

　　调料辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

　　做法

　　1)牛肉切块，用热水汆一下捞出。

　　2)在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

　　3)加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　姜汁凤爪

　　材料

　　主料鸡爪800克，辅料黄瓜100克，调料盐8克，味精2克，白酱油5克，碱20克，香油10克，醋3克

　　做法

　　1.鸡脚刮剥粗皮，洗净，放入沸水中氽煮透;

　　2.放凉后用小刀由爪背剖开，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段;

　　3.姜宜选老一些的，去皮洗净，捣碎，用少许凉开水调开，用白纱布将姜汁沥入小碗内，加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀;

　　4.黄瓜铺在盘底，凤爪放在上面，浇上对好的汁水即可上桌。