芙蓉鱼柳的制作教程

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　　主料龙俐鱼1条，蛋清5个，青二荆条2根，红二荆条1根，盐适量，生粉适量，蛋清适量，料酒少许，葱适量，姜适量，猪油1勺，植物油适量，味精适量

　　步骤

　　1.将龙俐鱼冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。片成鱼片。

　　2.将鱼片放入葱段、姜丝、料酒、味精和盐，去除腥味，初步腌制。

　　3.将蛋黄、蛋清分离后，只取少量蛋清，加入淀粉做成淀粉糊。

　　4.将淀粉糊倒入腌制的鱼片上。

　　5.用少许植物油搅拌均匀，这样既能保证鱼肉中水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的为鱼肉去腥调味。注意搅拌的时候，动作要轻柔。

　　6.准备好所需蛋清和二荆条。

　　7.将蛋清用手动打蛋器打至粗泡。