牛肉面怎么做

牛肉面，牛肉，面

　　兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

　　牛肉面的主料

　　牛肉、(适量)　　牛骨头(适量)

　　牛肉面的调料

　　香葱、(适量)　　白萝卜。(适量)　　葱段、(适量)　　姜片、(适量)　　辣椒油(适量)　　八角、(适量)　　大料(适量)　　香叶、(适量)　　草果、(适量)　　小茴香、(适量)　　花椒(适量)　　白胡椒、(适量)　　良姜、(适量)　　肉蔻、(适量)　　砂仁(适量)　　陈皮、(适量)　　山奈、(适量)　　盐、(适量)　　鸡粉。(适量)

　　做牛肉面所需厨具

　　砂锅、高压锅

　　牛肉面的做法图解步骤

　　1、材料牛肉、牛骨头

　　2、辅料香葱、辣椒油、白萝卜

　　调味葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉

　　3、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4个小时以上。

　　4、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫。

　　5、转小火慢炖2个小时。

　　6、将牛肉捞出，裹上保鲜膜放凉切片待用。

　　7、白萝卜切成薄片，香葱切末备用。

　　8、锅入加适量水烧开，下入面条，煮熟后捞出;萝卜片焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。

　　9、拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味，加入萝卜片、牛肉片、香葱末，再浇上牛肉汤，根据喜好调上油泼辣子。

　　10、特点香味醇绵，回味悠长。

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