麻辣水煮黄鳝的做法与营养价值

水煮黄鳝，黄鳝

　　主料:黄鳝,青笋,香菜,胡萝卜,西芹

　　辅料:葱,姜,蒜,小葱,豆瓣辣酱,花椒,麻椒,大料,干辣椒,桂皮,丁香,香叶,白芷,豆蔻,草果,小茴香,辣椒面,红辣椒油,香油,生抽,老抽,盐,糖,胡椒粉,鸡精,料酒

　　《顶级厨师》参赛作品麻辣水煮黄鳝的做法步骤

　　1. 香料油做法锅内放油，冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色，香味完全浸入油中时，把所有的调料捞出，制成香料油。2. 鳝鱼处理好，清洗干净后切寸段打花刀，焯水待用;

　　3. 青笋，胡萝卜，去皮切寸段，葱姜蒜切末，小香葱切碎待用;

　　4. 锅内下入香料油，放入豆瓣辣酱，小火炒制出红油后，下入姜末，一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒，后加入热开水，并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后，稍熬制一会儿后滤出料渣。

　　5. 下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋和胡萝卜段一同炖制。

　　6. 所有食材全部成熟后起锅，盛入砂锅内。www.meichubang.com

　　7. 将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末，然后锅内放下香料油，待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。

　　营养价值

　　黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

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