锅肉片如何制作

 　　锅肉片的做法

锅肉片

　　材料:

　　猪瘦肉200克，鸡蛋黄2个，胡萝卜丝、面粉、香菜段各少许。调料油200克(约耗100克)，绍酒、花椒水1/2大匙，精盐、味精、白糖各1/3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。

　　锅(塌)肉片做法:

　　1、猪肉切成0.3厘米厚的片，加入精盐、味精、鸡蛋黄、胡萝卜丝、少许面粉，抓拌均匀，做成圆饼状。

　　2、炒锅烧热，加适量底油，下入原料将两面煎成金黄色时，倒入漏勺。

　　3、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，添汤，加白糖、花椒水、精盐，用中火烧开，转微火煨至汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，大翻勺，淋明油，撒上香菜段即可。

　　材料替换

　　鱼片替换肉片，称为锅(塌)鱼片。

　　口味变化

　　浇上番茄汁，称番茄肉片。

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