水煮粉蒸肉如何制作

 　　水煮粉蒸肉的做法

水煮粉蒸肉

　　材料:

　　猪大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。调料香油10克，姜米30克，鸡精10克，胡椒粉1克，郫县豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨头汤2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，盐5克，豆腐乳5克，小红尖椒2个，干枣3个，枸杞10克，葱段10克。

　　水煮粉蒸肉做法:

　　1、猪肚洗净汆水，刮洗干净。将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片，然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟，放蒸肉粉裹匀，制成粉蒸肉胚子。

　　2、将裹好粉的肉塞入猪肚中，用针线缝好。

　　3、将骨头汤注入锅中，放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐，小火熬制60分钟出锅，撒葱段上桌。上菜时先捞起让服务员切开猪肚，让粉蒸肉的香味溢出，再将肉夹出分给客人，然后将肚子端回厨房切成条，入原汤中端上桌，还可随上红油蘸料边蘸边吃边喝汤。

　　特点

　　此菜口感软糯滑香，做法和吃法都很独特，推出后极受欢迎。

　　制作关键

　　肉不能灌得太满，以免爆裂。猪肚用针线缝好后，再用牙签在上面扎几个小眼，既能入味，又能透气，以防撑破缝口。

        另一种水煮粉蒸肉的制作技巧

　　原　　料:

　　猪大肚750克、五花肉500克、蒸肉粉50克。

　　香油10克、姜米30克、鸡精10克、胡椒粉1克、郫县豆瓣100克、菜子油50克、海椒面30克、骨头汤2000克、花椒5克、醪糟汁20克、白糖5克、盐5克、豆腐乳5克、小红尖椒2个、干枣3个、枸杞10克、葱段10克。[HaoChi123.com]

　　操　　作:

　　1、猪肚洗净汆水，刮洗干净;

　　2、将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片，然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟;

　　3、将腌制好的五花肉放蒸肉粉裹匀，制成粉蒸肉胚子;

　　4、将裹好粉的肉塞入猪肚中，用针线缝好;

　　5、将骨头汤注入锅中，放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐，小火熬制60分钟出锅，撒葱段上桌;

　　贴士

　　1、肉不能灌得太满，以免爆裂。猪肚用针线缝好后，再用牙签在上面扎几个小眼，既能入味，又能透气，以防撑破缝口;

　　2、如何吃吃时切开猪肚，让粉蒸肉的香味溢出，再将肉夹出分给客人，然后将肚子端回厨房切成条，入原汤中端上桌，还可随上红油蘸料边蘸边吃边喝汤。