猪头肉糕的制作方法

 　　猪头肉糕的做法

猪头肉糕

　　猪头肉糕的制作材料主料猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克

　　调料八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克

　　猪头肉糕的做法

　　1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用;

　　2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时;

　　3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半;

　　4. 猪蹄去蹄甲;

　　5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内;

　　6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物;

　　7. 猪蹄去掉爪底、爪心;

　　8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;

　　9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨;

　　10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤;

　　11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固;

　　12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油;

　　13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。

　　猪头肉糕的制作要诀以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。

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