东北酸菜的腌制方法

 　　到了冬季，东北酸菜是东北人餐桌上离不开的菜谱之一，那么东北酸菜的腌制方法有哪些讲究呢?怎么才能够做出风味独特的东北酸菜呢?一起烘焙网小编就具体介绍一下东北酸菜的腌制方法吧。

　　准备工作

　　积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。

　　，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。

　　具体东北酸菜的腌制方法如下

　　食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。

　　1、将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。这是东北酸菜的腌制方法当中关键的一步，不要马虎。

　　2、用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。

　　3、再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。

　　4、将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。在白菜上撒一把花椒。再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

　　5、按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

　　6、烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。就ok啦。