介绍几种萝卜腌菜的方法

　　1.泡萝卜条

　　食材鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

　　腌制方法

　　1)将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;

　　2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

　　2.脆甜萝卜

　　食材小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。

　　腌制方法

　　1)将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6～7成干，再用手搓至回软后待用;

　　2)取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用。

　　3.酱香萝卜

　　食材萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克

　　腌制方法

　　1)将萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末;

　　2)萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。

　　4.怪味萝卜丝

　　食材萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

　　腌制方法

　　1)将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟;

　　2)冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

　　5.五香萝卜干

　　食材白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

　　腌制方法

　　1)将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;

　　2)将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物);

　　3)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;

　　4)将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如果萝卜干过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

　　6.腌酸辣萝卜干

　　食材白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

　　腌制方法

　　1)萝卜洗净，切成成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;

　　2)香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

　　3)将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

　　7.五香辣萝卜皮

　　食材萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

　　腌制方法

　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

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