香椿芽酱的家常做法

香椿芽，香椿芽酱

　　主料香椿芽 300克，橄榄油 50克，盐 25克

　　制作步骤

　　1、香椿芽洗净，去掉梗部老叶。香椿芽儿选用枝叶肥厚，绿绿的叶片顶尖是褐红色的，这种香椿芽鲜嫩味道香醇。

　　2、香椿芽入开水锅快速焯烫至叶片成碧绿色，捞出控水。

　　3、调入精盐腌渍30分钟，如果图省事这一步可以省略，精盐可以与切好的香椿芽一同放入料理机打制成酱。

　　4、把腌渍好的香椿芽切成小段或碎末，可方便香椿芽酱的打制。

　　5、把切好的香椿芽放入料理机杯(香椿芽叶梗与香椿叶可分开放入，先放叶梗，待叶梗打制成碎末后再放入香椿芽的叶片)，倒入橄榄油(可用花生油替代橄榄油，不过口感会稍差一些)。

　　6、开动料理机，打制时间可根据个人的喜好与口感来掌控，喜欢颗粒大些的可缩短打制时间，反之可打制时间长一些。

　　7、把香椿芽打制成黏稠的酱，盛入干净玻璃瓶中发酵数小时，经过短暂发酵的香椿芽酱味更入味。发酵好的香椿芽酱密封后入冰箱冷藏，可保存较长的时间。

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