黄豆酱的制作方法

　　黄豆酱的做法大剖析 其食疗保健作用备受推崇

　　黄豆的食疗保健作用不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇，中医认为黄豆味甘，性平，不温不燥;能健脾利湿，益血补虚，解毒。对于脾胃虚弱者，消瘦少食者，或湿痹拘挛、水肿、小便不利者皆有良好的疗效。西医认为黄豆含优质蛋白质是自然界少有的，含有完全蛋白的食物，其含有人体所需的八种必需氨基酸，对于人体补充蛋白质来讲尤为有利，因为它不含胆固醇，不像动物蛋白质，人体在补充时难免会补进去一些胆固醇，而食物胆固醇过高是人体心血管病的一大危险因素;，黄豆还含有十分丰富的生物活性物质，如大豆异黄酮、皂甙等这些活性物质对于维持人体健康起到不可或缺的作用，如大豆异黄酮是雌激素的前体，对于减缓更年期女性的不适感具有良好的效果。

　　土法自制黄豆酱的做法

　　黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净土法自制黄豆酱的做法

　　步骤1

　　用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。土法自制黄豆酱的做法

　　步骤2

　　煮熟豆子(有条件最好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。土法自制黄豆酱的做法 步骤3

　　沥干水份，(煮豆子的水不要)，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。土法自制黄豆酱的做法

　　步骤4

　　撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。土法自制黄豆酱的做法

　　步骤5

　　均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。土法自制黄豆酱的做法

　　步骤6

　　用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。土法自制黄豆酱的做法

　　步骤7

　　接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。土法自制黄豆酱的做法

　　步骤8

　　摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。

　　图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。土法自制黄豆酱的做法

　　步骤9

　　晒一个太阳，结块的掰开。土法自制黄豆酱的做法

　　步骤10

　　放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。土法自制黄豆酱的做法

　　步骤11

　　我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

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