压锅酱怎么做，压锅酱配方及制作方法

 　教你如何制作压锅酱，压锅酱的制作技巧

　压锅酱是制作压锅菜必不可少的，下面介绍两种比较常用的压锅酱配方及制作方法，供需要压锅酱的朋友作为参考。

　　一、畜肉压锅酱的配方及制作方法

　　这种压锅酱适合制作压锅排骨或压锅猪手等畜肉类的压锅菜。

　　配方海鲜酱1000克，李锦记蚝油1000克，柱侯酱250克，葱头丁250克，广味源沙嗲酱220克，海天蒜蓉辣椒酱500克，味精、蒜片各100克，鸡粉200克，色拉油300克。

　　准备工作将海鲜酱、蚝油、柱侯酱、沙嗲酱、蒜蓉辣椒酱、味精和鸡粉混合均匀待用。

　　制作方法

　　1、锅内加色拉油烧至5成热，下蒜片和葱头丁用中火炒香。

　　2、再下入混合好的原料小火熬制2分钟即成。

　　二、牛肉压锅酱的配方及制作方法

　　这种压锅酱适合制作压锅牛排、压锅牛肉或压锅牛尾等牛肉类的压锅菜。

　　配方美乐香辣酱2瓶(每瓶约220克)，海天桂林辣椒酱2瓶(每瓶约230克)，海天蒜蓉辣椒酱1瓶(约230克)。

　　制作方法

　　把上述配方中的各种原料混合均匀即成。

　　压锅菜的制作技巧

　　1、压锅菜通常上气后压制10到15分钟即可。

　　2、如果是压制纤维比较粗的牛肉、牛排或牛尾等食材，就需要进行两次压制了。第一次压制时只加入少许调料，压制时间以原料刚刚成熟为宜。第二次压制时再加入压锅酱，压制时间控制在5到6分钟即可。

　　3、每次制作压锅菜都需要大量的油脂，菜肴做好后这些油脂都将被沥出成为回油。回油是可以反复利用的，而且越用香味越浓郁。

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