焦糖椰香抹酱的制作

菜谱大全 2022-07-04 15:45www.yiqihongbei.com烧烤食材

焦糖椰香抹酱怎么做，焦糖椰香抹酱的做法是什么，焦糖椰香抹酱的家常制作方法

　　简介

　　在海南旅游时候宾馆的自助早餐，抹酱选项之一就是这么一个棕色的糊糊，鼓起勇气尝了一点，让当时仅仅习惯炼乳果酱配吐司的我很是惊艳。

　　后来才知道此物其实原产自南洋，班兰和椰浆是它的主体，焦糖算是可选项。也有的做法是不熬焦糖，直接用新鲜榨出的班兰汁，做出来是绿绿的一罐。鉴于我对焦糖实在没有抗拒力...还是选择前者吧。

　　这个抹酱绝对是椰子迷的爱，焦糖和椰浆的香味十分契合，加上班兰叶十分亚洲式的糯糯的独特香味，拿来涂吐司和做面包夹心都迷死人哪...做好的抹酱有琥珀色的光泽，质感类似较为稀释的花生酱，打开罐子就是扑鼻的香。

　　传统做法是经过长时间蒸煮，不时搅拌达到细滑的状态，我在蒸了一半后果断放弃，改用最小火外加守着锅子连续搅拌的方法，出来的口感并不差，所以就大胆把做法放上来了。

　　比例是100ml椰浆100g白砂糖20ml水1枚鸡蛋班兰叶1-2片。没有盐。

　　用料

　　椰浆200ml，白砂糖200g(分成每份100g的两份)，水40ml，全蛋2个，班兰叶3片(剪成小段)

　　焦糖椰香抹酱的做法

　　全蛋和100g白砂糖搅匀打散，过滤备用。

椰浆放进微波炉里叮热焦糖制法:剩下的100g白砂糖放入锅里，加40ml水，摇晃锅子直到水完全浸湿糖粒。

开小火慢慢煮，一定不要进勺子搅拌!!如果觉得加热不匀可以晃动锅子，水分慢慢蒸发后焦糖颜色会渐渐呈现出来，直到自己喜欢的色泽就可以马上关火了

　　椰浆倒入焦糖里，这个时候焦糖会凝固，慢慢加热后焦糖会融化掉的。

把剪成段的班兰叶放入锅里，保持用打蛋器一直搅拌的状态，慢慢倒入打好过筛的蛋液。

熬到酱汁浓稠即可捞起班兰叶装瓶。

此过程大概需要40分钟到1个小时。和熬果酱的时间是差不多的

　　　一起烘焙网小贴士

　　这样的抹酱可以在冰箱里放一周，注意酱汁在冷却后还会更浓稠一些，把握合适的稠度就好。

　　过程中我一直开了最小火，酱汁保持着略滚烫而不沸腾的状态，出来的质感已经很细腻了，如果需要更细腻的质感，可以把酱汁放在搅拌机里再打打...我本来觉得这样的质感已经很满足了，更何况连搅拌机都懒得拿出来，就算了罢。

　　鸡蛋的存储

　　1.鸡蛋存放前不要用水冲洗，防止破坏鸡蛋表面的保护膜。

　　2.放鸡蛋时要大头朝上，使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄。

　　3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鲜半个月。