自制松花蛋，松花蛋的家常做法大全

几道松花蛋的家常做法大全与您一起烘焙网分享

1 自制松花蛋

　　主料:新鲜鸭蛋 (100枚)　　辅料:变蛋粉 (3包(1500克))

　　选新鲜鸭蛋数枚。

　　将半包变蛋粉放入大碗中

　　用水搅拌成稀糊。

　　将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆

　　再滚上一层干粉

　　装缸密封(或装塑料袋密封)

　　春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天

　　春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。

　　按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味)，有条件的可以将松花蛋摊放着地上

　　60天后

　　食用口感最好

　　小窍门

　　1)春秋变的松花蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看(照片上没有拍出来)。夏天变的松花蛋颜色较深。2)变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。

2 手工自制皮蛋，松花蛋

　　用料:精选土鸭蛋20,包蛋灰500g　　

　　精选农家土鸭蛋

　　放入无污染泥巴水中打湿皮蛋壳

　　放入有石灰和草木灰的包蛋灰中

　　让每个蛋都均匀包裹，不多不少

　　密封保存一周，然后拿出来晾上3天左右，鲜美的手工皮蛋就自制成功了