腌酸豆角的技巧，腌豇豆的技巧

　　小贴士

　　1、辣椒不要去掉蒂，去掉后易进水腐烂，可以用剪刀剪短些。蒜掰成单个的，保留表面的一层外皮

　　2、泡菜一般需腌制2周左右，完全入味

　　3、在泡好之前头两天争取每天看一次坛子里面水和外面水的情况。防止坛子中的溢出，影响豆角的味道

　　4、腌制时盐分批加，目的是让整坛子中的菜味道保持一致

　　烹饪技巧

　　1、豇豆要选那种细细的没有豆粒鼓出来的口感更好。

　　2、一定要食用玻璃容器无油无生水。

　　3、，北方现在的夏季3天即可完成，但受温度影响需适当的 调整发酵时间，但总体发酵时间不宜超过一周。

　　4、速成版酸豆角可随时腌随时吃，比起泡菜水要更容易上手不会耗费 很多时间和精力。

　　友情提示

　　1、凉开水泡的豆角比用自来水泡出来的要脆嫩(可能与自来水中有漂白粉、水碱有关)。

　　2、做泡豆角(包括做泡菜)时手一定要洗干净退油包括化妆品，否则菜还没泡好就先烂了

　　(老狼有切身体会，望朋友引以为戒)。

　　3、做泡豆角失败了不要埋怨老狼，切记，切记!

　　酸豆角可以生吃吗

　　经过腌制的酸豆角与新鲜豆角不同，其中的有毒物质已经没有了，是完全可以生吃的。

　　新鲜豆角生吃之所以容易中毒，这是因为它含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。所以我们在平常食用豆角类的蔬菜时，都需要煮沸或用急火加热，这样“凝集素”就会被除掉。

　　经过腌制的酸豆角虽然没有经过加热处理，但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性，不再会引起食物中毒，完全可以放心食用。而且，腌制酸豆角一般是选用比较鲜嫩的豆角，其中的“凝集素”毒蛋白本身含量就比较低。

　　，酸豆角可以说是一种历史比较悠久的传统食品了，喜欢吃酸豆角的人也很多，但从来没有发生过食用酸豆角中毒的案例，除此你食用了已经变质的酸豆角。

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